英國謝菲爾德哈萊姆大學食品改革研究中心的科學家們，對37種蔬菜進行了冷凍研究。研究結果表明，冷凍蔬菜營養并不少于新鮮蔬菜。
比起經過長途運輸、貯藏等各環節的一些新鮮水果和蔬菜，一摘下來就放進零下18℃的冰箱冷凍室的蔬菜，其營養物質更能很好的保留。因為冷凍的蔬菜呼吸作用幾乎停滯，微生物根本無法生長繁殖。而長途運輸的蔬菜則會因為各環節的“折騰”而損失一部分營養。
不過，冷凍不同于冷藏，-18℃左右的低溫不是適合所有的蔬果。有些蔬果在冷凍后，其口感會變得很差。因此，淀粉含量高的蔬菜才適合冷凍，這些蔬菜中的維生素C,B等水溶性維生素在低溫下能夠得到很好的保存。
此外，英國利茲海德食物研究所和切斯特大學進行了40項測試，分別研究果蔬在冰箱冷藏室和冷凍室零下溫度中存儲3天之后的營養成分。結果顯示，冰凍果蔬的營養價值幾乎與剛摘的產品相同，但在冷藏室儲存時間久了，則會滋生細菌。而且，有些研究數據表明，三分之二的冰凍果蔬在抗氧化劑成分，如維生素C、多酚、花青素、葉黃素和β-胡蘿卜素等含量方面得分更高。這些抗氧化劑對于預防癌癥，維持人體、大腦、皮膚和眼睛的機能，都有很大好處。
由此看來，一部分蔬果是可以冷凍的，并且其營養成分不會少哦！大家可以放心將想要吃的蔬菜水果保存到冬天啦！
